基礎からわかる製パン技術 /吉野精一

≪商品情報≫

著者名：吉野精一
出版社名：柴田書店
発行年月：2011年03月
判型：Ａ４
ISBN：9784388061075


≪内容情報≫

レシピから製パン理論まで、パン作りのすべてを網羅した専門書。
もっとおいしいパンを焼きたいと願う、すべての人の期待に応える充実した内容。

パン作りは単純明快に見えて、実は複雑で曖昧なもの。
同じレシピで作っても、作り手によって仕上がりが大きく変わる。
どうして変わるのでしょう？
おいしいパンとそうでないパンの違いはどこにあるのでしょうか？
その疑問に答え、パン作りを技術と理論の両面からサポートするのが本書。

掲載レシピは、フランス、ドイツ、イタリアなどの伝統的なパン、食パン、カレーパン、あんパンなど日本の定番パン、ベーグルやマフィン、ドーナッツに至るまで全67種類。
人気の天然酵母は、レーズン種、りんご種、ヨーグルト種の作り方を詳細にプロセス解説。
プロ必読の製パン理論は、イラストや写真、チャートを駆使してわかりやすさにこだわりました。
パン好きの間で大人気の本『パン「こつ」の科学』の著者がおくる自信作。