Cooking for Geeks 料理の科学と実践レシピ 第2版 /ジェフ・ポッター 水原文

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いくつの絵本
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≪商品情報≫

著者名:ジェフ・ポッター、水原文
出版社名:オライリー・ジャパン
発行年月:2016年12月
判型:B5
ISBN:9784873117874


≪内容情報≫

料理の最中に食物に起こる科学的な変化を知る本。通常の料理本では、あまり語られることのなかった、たんぱく質の凝固や、グルテンの特色など、料理の科学的根拠を解説しながら、定番のレシピを数多く紹介する。

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