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味以外のおいしさの科学 見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化 /山野善正
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- 商品情報
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≪商品情報≫
著者名：山野善正
出版社名：エヌ・ティー・エス
発行年月：2022年11月
判型：Ｂ５
ISBN：9784860438029
≪内容情報≫
食のおいしさは“味・香り・テクスチャー”だけでは決まらない？！
◆見た目・色や温度・濃度・重さ、食器の色・材質、更にパッケージや食に纏わる情報でおいしさが変わる？！
◆食環境・音楽・食空間の雰囲気、食べる相手によってもおいしさが変わる？！
◆調理器具・機器、調理方法の違いによってもおいしさが変わる？！
◆食のおいしさを広義にとらえ、外観や環境等とおいしさの関係を科学する、今までにない１冊！
◆食や食品関係の研究者、メーカーの企画・研究・開発担当者、調理学校等講師や調理研究者、シェフやパテシエ、食の小売り・流通関係者等々、食に関わる全ての方に！
【主な目次】
第1編 食品の見た目とおいしさ
第2編 食環境とおいしさ
第3編 調理環境とおいしさ
著者名：山野善正
出版社名：エヌ・ティー・エス
発行年月：2022年11月
判型：Ｂ５
ISBN：9784860438029
≪内容情報≫
食のおいしさは“味・香り・テクスチャー”だけでは決まらない？！
◆見た目・色や温度・濃度・重さ、食器の色・材質、更にパッケージや食に纏わる情報でおいしさが変わる？！
◆食環境・音楽・食空間の雰囲気、食べる相手によってもおいしさが変わる？！
◆調理器具・機器、調理方法の違いによってもおいしさが変わる？！
◆食のおいしさを広義にとらえ、外観や環境等とおいしさの関係を科学する、今までにない１冊！
◆食や食品関係の研究者、メーカーの企画・研究・開発担当者、調理学校等講師や調理研究者、シェフやパテシエ、食の小売り・流通関係者等々、食に関わる全ての方に！
【主な目次】
第1編 食品の見た目とおいしさ
第2編 食環境とおいしさ
第3編 調理環境とおいしさ
