米粉調理で広がる世界 /日本調理科学会 市川朝子 香西みどり
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≪商品情報≫
著者名：日本調理科学会、市川朝子、香西みどり
出版社名：建帛社
発行年月：2023年09月
判型：四六判
ISBN：9784767962221
≪内容情報≫
日本人の主食でもある米。“ごはん粒”としてだけではなく，微細な“粉”になることで小麦粉のように様々な料理に変化する万能食品。本編では、そんな米粉を小麦粉料理と比較しながら調理科学的に追究し，米粉の調理特性や活用方法を紐解いている。
グルテンフリーやアレルギー対応として注目される以外にも、たくさんの魅力が詰まった米粉。使ったことがある人もない人もこれを読めば米粉調理の世界が広がる。
著者名：日本調理科学会、市川朝子、香西みどり
出版社名：建帛社
発行年月：2023年09月
判型：四六判
ISBN：9784767962221
≪内容情報≫
日本人の主食でもある米。“ごはん粒”としてだけではなく，微細な“粉”になることで小麦粉のように様々な料理に変化する万能食品。本編では、そんな米粉を小麦粉料理と比較しながら調理科学的に追究し，米粉の調理特性や活用方法を紐解いている。
グルテンフリーやアレルギー対応として注目される以外にも、たくさんの魅力が詰まった米粉。使ったことがある人もない人もこれを読めば米粉調理の世界が広がる。
