ほんとうの「食の安全」を考える ゼロリスクという幻想 /畝山智香子

≪商品情報≫

著者名：畝山智香子
出版社名：化学同人
発行年月：2021年12月
判型：Ａ６
ISBN：9784759825077


≪内容情報≫

食品添加物は本当に危険なのか？ 天然モノはすべて安全なのか？ ビタミンでがんの予防ができるのか？ オーガニックは優れているのか？ 巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報．どのように信頼に足るものを見分ければよいのか．メタミドホス，マラカイトグリーン，メチル水銀，トランス脂肪酸，メラミンなど，実際の事例を参照しながら，残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味，発がん物質のリスク評価の方法などを紹介する．食の安全情報を複眼的にとらえて大学のテキストとしても使われたロングセラーの文庫版．目から鱗が落ちる一冊．