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食感をめぐるサイエンス 味や香りだけではない，もう一つのおいしさを探る /オレ・Ｇ．モリッセン クラヴス・スチルバク
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- 商品情報
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≪商品情報≫
著者名：オレ・Ｇ．モリッセン、クラヴス・スチルバク
出版社名：化学同人
発行年月：2019年08月
判型：Ｂ５
ISBN：9784759820065
≪内容情報≫
「食感」はおいしさや味わいに重要な役割を果たす要素の一つである．本書では，料理と味覚の関係を研究する「ガストロフィジックス」の専門家と一流シェフがコラボレーションし，食感が味の知覚にどう関わるかを解き明かす．味覚，テクスチャー，食材の変化など，食感をめぐる科学の基礎をわかりやすく解説．50のレシピと，さらに日本語版オリジナルの食感レシピを掲載する．
著者名：オレ・Ｇ．モリッセン、クラヴス・スチルバク
出版社名：化学同人
発行年月：2019年08月
判型：Ｂ５
ISBN：9784759820065
≪内容情報≫
「食感」はおいしさや味わいに重要な役割を果たす要素の一つである．本書では，料理と味覚の関係を研究する「ガストロフィジックス」の専門家と一流シェフがコラボレーションし，食感が味の知覚にどう関わるかを解き明かす．味覚，テクスチャー，食材の変化など，食感をめぐる科学の基礎をわかりやすく解説．50のレシピと，さらに日本語版オリジナルの食感レシピを掲載する．