Ｂａｋｅｒｙ ｂｏｏｋ ＶＯＬ．１５

≪商品情報≫

著者名：
出版社名：柴田書店
発行年月：2023年09月
判型：Ａ４変
ISBN：9784388801329


≪内容情報≫

人気店の商品と店づくりのポイントが満載 ！
パン業界の″今″をあらゆる角度から分析〓

特集：粉が決め手のパンづくり
人気ベーカリーの多様化する粉選び、粉使いにクローズアップ。人気シェフの粉の選び方、ブレンドの仕方、粉の風味を生かすための独自の製法を取材。
ショウパンアルティザンベイクハウス（栃木）／ひととわ（千葉）パン屋塩見（東京）／No.4（東京）／ブーランジェリー ラ・テール（東京）／ラトリエテンポ（静岡）キソ（愛知）／ラ ブランジュリー ド ハリマヤ（福岡）

New Open 国産小麦を謳う、個性派ベーカリー
パンピーポー／大久保ベーカリー／ケノヒノパン 他

小さなベーカリーの自家製粉導入事例
テネラ ブレッド＆ミールズ／コモパン

パン屋が注目する小麦生産者
中川農場（北海道）／前田農産（北海道）／ろのわ（熊本）

●「チェスト船堀」（東京）が単一品種の国産小麦でパンをつくる理由
●ここがポイント！ 自家製粉の石臼選びQ＆A


ベーカリー・専門店に聞く、いま売れているサンドイッチ
タカノパン（東京）／さん ど ぐるまん（東京）／33（東京）モアザンベーカリー（東京）／クラフ サンドウィッチ（愛知）パンカラト ブーランジェリーカフェ（大阪）／ベーカリー チックタック（和歌山）ザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー（福岡）／パンストック（福岡）

●「コム・ン グルテンフリー」（東京）のカスタムサンドイッチに注目！


ベーカリーの新コンセプトを徹底解剖！
2022～23年にオープンした注目のベーカリーを徹底取材。
ベーカリー バンク／Think／テコールジャンティ世界のパン パダリア／ユニバーサル ベイクス ニコメ

●ドーナツブームの立役者「I‘ m donut？」（東京）のイベントに密着！

●「ル・ルソール」（東京）移転リニューアル＆ラボ新設