基礎からわかるアメとチョコレートのピエスモンテ 細工の技術と考え方の本 /赤崎哲朗 冨田大介
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≪商品情報≫
著者名：赤崎哲朗、冨田大介
出版社名：柴田書店
発行年月：2019年08月
判型：Ａ４
ISBN：9784388063123
≪内容情報≫
基礎から世界トップレベルの技術まで。
ピエスモンテが、わかる！ 深まる！
アメやチョコレートなどの製菓材料でつくり上げる大型の造形作品「ピエスモンテ」。
本書ではその技術と考え方を、アメのピエスモンテとチョコレートのピエスモンテの２つのパートに分け、それぞれ基礎編、初級編、中級編、上級編のステップアップ方式で紹介。型づくりやパスティヤージュの技術も登場。
ハードルが高い、難しいと思われがちなピエスモンテを、わかりやすく、実践的にレクチャーする。教えてくれるのは、日本代表として世界大会でも活躍した２人のパティシエ。定番的なアプローチから２人のオリジナルの表現方法まで、世界トップレベルの技術とアイデアを惜しみなく披露する。
著者名：赤崎哲朗、冨田大介
出版社名：柴田書店
発行年月：2019年08月
判型：Ａ４
ISBN：9784388063123
≪内容情報≫
基礎から世界トップレベルの技術まで。
ピエスモンテが、わかる！ 深まる！
アメやチョコレートなどの製菓材料でつくり上げる大型の造形作品「ピエスモンテ」。
本書ではその技術と考え方を、アメのピエスモンテとチョコレートのピエスモンテの２つのパートに分け、それぞれ基礎編、初級編、中級編、上級編のステップアップ方式で紹介。型づくりやパスティヤージュの技術も登場。
ハードルが高い、難しいと思われがちなピエスモンテを、わかりやすく、実践的にレクチャーする。教えてくれるのは、日本代表として世界大会でも活躍した２人のパティシエ。定番的なアプローチから２人のオリジナルの表現方法まで、世界トップレベルの技術とアイデアを惜しみなく披露する。
