日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技 /和田美代子 高橋俊成

≪商品情報≫

著者名：和田美代子、高橋俊成
出版社名：講談社
発行年月：2015年09月
判型：新書
ISBN：9784062579353


≪内容情報≫

日本酒はワインではありません。日本酒なのです。なにを言っているかって。それは醸造法がわかれば納得。仕込みのときに自然の乳酸菌の増殖を待つ、昔ながらの「生もと」の酒は格別だという。日本酒のことがわかると、今宵の酒も一味ちがってくるにちがいない。


日本酒再発見！ 日本酒ほどいろいろな料理に合う酒はない。鍋、ウナギ、焼き鳥、刺身に天ぷら……、中華、洋食、チーズ、そして塩をつまみに。日本酒の歴史は古く、収穫祭にあたる宮中祭祀の新嘗祭では、酒造りの儀式も執り行われるほど伝統を受け継いだまさに日本人のための酒なのだ。
「甘口」「辛口」の基準とは？
「冷や」とは「冷やした酒」のこと？
燗酒に合う酒は甘口か辛口か？
樽酒が脂っこい料理に適しているのはなぜ？
など、日本酒をとことん知り尽くすための一冊。