サヴィニ レ ボーヌ プルミエ クリュ 一級 レ ルヴレット 2017年 蔵出し限定品 ドメーヌ ミッシェル＆ジョアンナ エカール元詰 750ml フランス 赤ワイン

サヴィニ レ ボーヌ プルミエ クリュ 一級 レ ルヴレット 2017年 蔵出し限定品 ドメーヌ ミッシェル＆ジョアンナ エカール元詰 750ml フランス 赤ワイン

Savigny Les Beaune Rouge 1er Cru Les Rouvrettes [2017] Domaine Michel & Joanna Ecard AOC Savigny Les Beaune Rouge

父「モーリス」の時代と変わらないのが独特の発酵方法。通常、30度を超えるような発酵は醸造学上 危険とされているが、彼等は38 度まで上げる。

高い発酵温度
『16 度から開始して発酵終盤は 34 度まで上がり、 最高 38 度まで上げることで完全に発酵を終え、アントシアニンやタンニンがワインに固定される』
その後、25 度程度まで下がった段階で圧搾し、バリックに移す。この温度も通常の造り手よりもかなり高い温度。

『フォークリフトも無かった。手作業でワインを出荷し ていたら故パトリック・ビーズが従業員を連れてきて何も言わずに手伝ってくれた』
厳しい時代を周辺の造り手「パトリック・ビーズ」や「フィリップ・ジラール」「ヴァンサン・デュルイユ」が助けてくれたのだそう。
『パトリックはこの Conard（馬鹿）を手伝え、と自分 の従業員に言った。口は悪いが優しい人だった。今でも忘れられない』
全ての畑は「リュット・レゾネ」が採用されている。勿 論、除草剤等は一切使用しない。 父親のスタイルを受け継いだピュアな果実と鮮烈な 印象の彼等のワイン。正確だが難しさの無いフレンドリーさも併せ持っている。

サヴィニ レ ボーヌ プルミエ クリュ 一級 レ ルヴレット 2017年 蔵出し限定品 ドメーヌ ミッシェル＆ジョアンナ エカール元詰


あのロバート・パーカー氏が4つ星生産者に挙げ、「ますます名を高めている彼のワインは活気に溢れ熟していてエレガントなピノ・ノワールの逸品である」と激賞させ、厳しい評価で知られるクラスマン誌（現レ・メイユール・ヴァン・ド・フランス）も星付で「サヴィニー・レ・ボーヌを代表するドメーヌ！

マット・クレイマー氏に「情熱めいたものが、はげしいほどのテロワールの風味となってあらわれて、おどろかされる。」と激賞させたサヴィニ！村名とプルミエ・クリュの両方に跨った区画で、表土が深く、粘土が強い！畑の上部だけがプルミエ・クリュに格付けされており、あの人気一級レ・ジャロンやナルバントンに隣接する非常に珍しい(畑の面積が小さいため、一級レ・ルヴレット単体でのリリースは極めて少ない！)希少一級畑“レ・ルヴレット”！

セレナ・サトクリフ女史に「サヴィニの優品の特徴は頭がくらくらするほどの高い芳香で、それにスミレ、フランボワーズ、いろいろな花や赤い果実などの匂いが焼印でもしたかのようにはっきり現れる。」と言わしめた大人気サヴィニのグレイト！高級レストランではカモ料理やジヴィエのお相手として登場する絶品の辛口フルボディ赤ワイン！サヴィニ・レ・ボーヌ1級！