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パティスリーエーグルドゥース味の美学 /寺井則彦
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- 商品情報
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≪商品情報≫
著者名：寺井則彦
出版社名：柴田書店
発行年月：2014年03月
判型：Ａ４
ISBN：9784388061839
≪内容情報≫
素材を吟味し、最もふさわしい製法を探すなかでたどりついた「エーグルドゥース」のお菓子の数々を例に、パーツや構成など、具体的にそのメソッドを解説する。味づくりを軸に今のフランス菓子を伝える１冊。
著者名：寺井則彦
出版社名：柴田書店
発行年月：2014年03月
判型：Ａ４
ISBN：9784388061839
≪内容情報≫
素材を吟味し、最もふさわしい製法を探すなかでたどりついた「エーグルドゥース」のお菓子の数々を例に、パーツや構成など、具体的にそのメソッドを解説する。味づくりを軸に今のフランス菓子を伝える１冊。