シャンパーニュ ペルスヴァル・ファルジュ C・ド・シャルドネ プルミエ・クリュ ブリュット （フランス・シャンパン）

シャンパーニュ ペルスヴァル・ファルジュ C・ド・シャルドネ プルミエ・クリュ ブリュット （フランス・シャンパン）

Champagne Perseval Farge Brut C de Chardonnay Premier Cru

代々モンターニュ・ド・ランスのシャムリに本拠を置くペルスヴァル・ファルジュは、現在5代目のブノワとイザベル・ペルスヴァル夫婦がドメーヌを運営している。元々ドメーヌにブドウが植えられたのは1800年頃で、1980～1987年の間に本格的に植樹を開始。現在所有するブドウ畑は4.17ヘクタールで、6つのリュー・ディーからなる。『アシェット』では2009年版から2014年版まで、6年連続星を獲得しており、そのアイテムはスタンダードのブラン・ド・ブランを始め、ミレジメ、トップ・キュヴェとバランスよく評価を得ている。また、『デュセール・ジェルベ』では、2010年版から最新の2014年版まで5年連続で2esグラン・ヴァン・クラッセに格付けされている安定感のあるドメーヌ。社内試飲でも、他のシャンパーニュでは中々見られない“酸味”にスタッフ一同大感動。ペルスヴァル・ファルジュのシャンパーニュはどんな料理にも合わせられること間違いなしの必須アイテムになるでしょう。

所有面積は4.17ヘクタールで、6つの区画でブドウを栽培している。栽培品種は、ピノ・ムニエ50%、シャルドネ35％、ピノ・ノワール15％。現在、HVE（Haute Valeur Environnementale：環境価値重視）認証の承認を申請中。この認証はフランス農水省のもと、2008年のグルネル環境会議で導入が決まり、2011年から制度として整えられた比較的新しい認証。生物多様性、施肥、病虫害防除、水の管理の4つの指標が設けられており、生産者にとって認証取得は持続可能な生産と消費を発展させ、日常的に環境や衛生に配慮した栽培を実施していることの証しとなる。また販売時にHVE認証を謳うことができる。

シャンパーニュの伝統的なコカール社製の4000kgの圧搾機を使用し、果汁の流れを目で追いながらブドウを痛めないようゆっくりとマストとキュヴェを分ける。発酵は温度調整付のステンレス・タンクで行い、試飲をしながら必要に応じてマロラクティック発酵を行う。マロラクティック発酵の割合はキュヴェによって異なり、酸味や発酵の状態、理想的なアロマが抽出されているか、などを確かめながら丁寧に決めていく。熟成はステンレス・タンク、もしくは丸みと粘性を出すため、樽熟成するキュヴェもある。 樽はDRCやルロワ、コント・ラフォンなども使用しているフランソワ・フレール社製の樽を使用。ブルゴーニュの白ワイン用に2～3回使用した樽を樽業者から購入している。動瓶は80％は機械で行うが、トップ・キュヴェの“ジャン・バティスト”はピュピトルに差し手動で行われる。また、今では殆ど見られなくなったポワンタージュという方法を実施している。これは瓶内熟成中の澱の詰まったボトルを手で振って澱を攪拌する方法で、手間がかかりすぎるため廃れてしまったが、ドメーヌでは澱の旨みと香味を引き出すために今でも実施している。

シャンパーニュ ペルスヴァル・ファルジュ C・ド・シャルドネ プルミエ・クリュ ブリュット

レ・グラとレ・スペクトルのリュー・ディーのシャルドネから造られる。2008（3％）、2007（32％）、2006（20％）、2005（10％）、2004（5％）年のアッサンブラージュ。ステンレス・タンクで発酵。一部MLF（20％はMLFなし）を実施。果汁の77％をステンレス、23％をバレルで熟成（ヴィンテージによって6ヶ月～4年半）。リキュールにはサトウキビを使用。瓶内熟成期間は4年間。2013年6月4日にデゴルジュマン。ドザージュは7 g。デゴルジュマン後カーヴで6～12ヶ月熟成しリリース。年間生産本数5000本。キュヴェ名の“C”の由来は、セパージュ/Cepage、キュヴェ/Cuvee、シャムリィ/Chamery、シャンパーニュ/Champagneの“C”など、飲み手のイマジネーションに委ねている。

『アシェット2013年版』　一ッ星
ランスの南にあるシャムリィ村にはドメーヌの高台にある鐘が鳴り響く。イザベルとブノワ・ペルスヴァルは、丘の上に4ヘクタールを所有。ブラン・ド・ブランは5年から10年経たワインをアッサンブラージュしているにもかかわらず、白い花の香りのフレッシュな美しいアロマを保っている。ケーキのようなノートが力強さとバランスの良さを演出している。

『アシェット2010年版』　掲載
このブラン・ド・ブランはミレジメ1998年と同様、フィネスがありトースト香が感じられる。

『ゴーミヨ2014年版』　14/20点
活き活きとしてシャルドネらしく、レモンのようなフレッシュさときれいな果実味が感じられる。すっきりとしたアタックで、空気に触れるとより開いてくる。フィニッシュは僅かに酸味がある。