マルサネ ロゼ 2017年 ドメーヌ・ジャン・フルニエ 750ml 正規 （フランス ブルゴーニュ ロゼワイン）

マルサネ ロゼ 2017年 ドメーヌ・ジャン・フルニエ 750ml 正規 （フランス ブルゴーニュ ロゼワイン）

Marsannay Rose [2017] Domaine Jean Fournier AOC Marsannay Rose 12.5%

ベタンヌは「ジャン・フルニエ」当主「ローラン」をこう評価した。フランス国外も含めて色々な醸造を経験した彼は2003年より改革に着手。ルイ13世の時代からワインを造っていた「フルニエ家」。マルサネ最古の造り手と言われている老舗だけに優良な区画を所有している。所有するのは「クロ・デュ・ロワ」や「ロンジュロワ」等優良畑。17haの内10ha以上の畑が樹齢40年以上の古樹。最高の条件が揃っている。
2004年からビオロジックへの転換を進め2008年には全ての区画で認証を取得。最近の変化は「グイヨ」から「コルドン・ロワイヤル」への切り替え。時代と逆行するようだが彼独自の葡萄樹にストレスを与えずに収量を制限する手法。「コルドン・ロワイヤル」で樹勢を抑え、摘芯を行わないことで成長期の葡萄樹のストレスを減らす。父の代では積極的に行っていた摘果でさえもほとんど行っていない。
畑の特徴に合わせて全房と除梗の比率を調整する。果梗を使うと僅かに空気が入り込みバクテリアの繁殖を抑える亜硫酸が必要になることが普通。ポンプを使って移し替えると果梗で果皮が傷付くのでグラヴィティシステムも導入した。発酵は主に木樽。使用する木樽は228Ｌの伝統的ブルゴーニュ樽ではなく、大きめの600Ｌの「ドゥミ・ミュイ」と「シガール」と呼ばれる350Ｌ樽。「ローラン」の変化は止まらない。畑毎だけでは終わらず更に細分化して個性的なワインを醸す。

マルサネ ロゼ 2017年 ドメーヌ・ジャン・フルニエ
Lavaux、Longeroies、Les Platieresを主体とした複数区画の葡萄を使用。ピノ・ノワールは除梗してから圧搾し、僅かに色合いの付いた果汁を得た後にシャルドネとアッサンブラージュ。その後ステンレスタンク（50％）、500Ｌ、600Ｌの木樽にて発酵、10ヶ月の熟成。