町田智也

世界で最も美しいおもてなしレシピFood couture

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【タイトル】世界で最も美しいおもてなしレシピFood couture the most beautiful hospit
【発売日】2019年11月
【著者/編集】町田智也, 印度カリー子
【出版社】秀和システム
【サイズ】単行本
【ページ数】127p
【ISBNコード】9784798060620

【内容情報】(出版社より)
人気沸騰、テレビやラジオで活躍する印度カリー子さんが監修した、スパイスを使ったパーティ料理のレシピ集です。スパイスをサッとふりかけるだけで、文字通り一味違う料理が楽しめます!
<finger food>
cheese with japanese food
~sea collection~
さばとシェーブルチーズのタルティーヌ
えびのカラーカダイフ いかすみのソース
ベジキューブのピクルス
海苔の佃煮とカッテージチーズの サモサ
ヴィネガービーズと生牡蠣

~pop & funny collection~
カラフル スタッフドエッグ
五色衣のつくね グリーンレモンあんかけ
3色ファラフェル
フルーツぬか漬けのタルティーヌ
ミニ春巻き

~glamorous collection~
エディブルエアーサラダ
バターおこげとふんわりパルミジャーノ
マスカルポーネと
酒盗のマカロンサンド
ワイン栗
揚げ出しいちじく

column
finger food technique

<share dishes>
VEGANサラダ
イエローディップ
ピンクパープルディップ
グリーンディップ
ブラック塩釜のローストポーク
ブッフェスタイルのタコス
ミニクロドック
白湯スープの洋風おでん
ジェノバソース
アンチョビバター
ポルチーニクリームソース
ゆずにんにくチーズ
白湯チーズおじや

<appetizer>
シャインマスカットと巨峰のテリーヌ
真あじのアジアン・エスカベッシュ
黒ごま炙りかつおの和風リコッタチーズ添え
やりいかと柿のマリナード
ドライフルーツの洋風白あえ
厚切りベーコンとパインのグリルイエローマッシュポテト添え
キヌアとブラウンマッシュルームのリゾット風

<salad and soup>
green
ほたてと海老のグリーンタブレサラダ
枝豆とパセリの冷製白みそスープ
red
ビーツとまぐろのレッドサラダ
赤パプリカとトマトのすり流し
yellow
柑橘フレンチ・イエローサラダ
ガーリックチリスープ
white
白身魚とカリフラワーのホワイトサラダ
ジャスミンライスのポタージュ
black
竹炭とトリュフのブラックポテトサラダ
焼きなすのヴルーテ

column
color materials collection

<fish dishes>
たらばがにのドラマチックグリル エゴマのジェノバソース
さんまのロール焼き ブルーチーズホイップ添え
真だらのムニエル ココナッツミルクのベシャメルソース
ムール貝の紹興酒蒸し
えびのフリット 発酵フルーツあえ
網焼き真鯛とアボカドのソテー 黒にんにくソース
うなぎのほうじ茶蒸し

column
souce & spice collection

<meat dishes>
ラムラックロースト サフラン・カカオソース
鴨むね肉のグリル レーズンバルサミコソース
スモーキー丸鶏 奈良漬のソース
鴨むね肉の西京焼き ねぎの燻製バターソース
和牛の実山椒ペルシャード
豚もも肉のフリット オレンジ甘酢あんかけ
和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み シナモンサワークリーム添え

<noodles, rice, pizza>
寿司パスタ
リーキとペンネのみそグラタン
ロゼワインの炊き込みご飯
トマトつけ茶そば
柑橘とナッツのピッツァ
プルアパートブレッド

<dessert and drink>
マチェドニア nice風
カリフラワーのブランマンジェ
すだちチェッロのアイスクリームがけ
ジュレシャンパン
焼き栗シャンパン
ベリーのヴァンショー

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