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上田淳子

バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる

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  • 商品情報
【タイトル】バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる
【発売日】2019年10月
【著者/編集】上田淳子
【出版社】グラフィック社
【サイズ】単行本
【ページ数】112p
【ISBNコード】9784766133554

【内容情報】(出版社より)
バターは香り、コク、甘み、深みなど、料理をおいしくする成分がたくさん詰まっています。
本場フランスでは、脂という考え方ではなく、もはや調味料。
溶かしたり、焦がしたり、練ったり、ときに固形のまま口の中で溶ける味わいを楽しみます。
醤油や、味噌、ナンプラーなど、和、エスニックとの相性もよく、
白身魚や鶏胸肉、豚ヒレ肉など、脂の少ない、淡白な食材を使った料理に奥行きを出してくれ、
ほんの少し(本書では基本2人分10g程度)のバターを使うだけで、料理がぐんとおいしくなります。
本書ではバター使うだけでおいしくなる調理法と風味豊かなレシピを紹介。
?はじめに
?バターは調味料
?本書のバターの使い方
?手軽に楽しむバターのレシピ/
?食べるバター「ブールアロマティゼ」
?肉とバター
豚もも肉ときのこのバターワイン煮/豚肩ロース肉と玉ねぎのバター蒸し煮/
ポークソテー味噌バターソース/オイスバターソース/鶏むね肉のブールノワゼットなど
?魚とバター
あさりの焦がしバター蒸し/海老のトマトバター煮/牡蠣のカレームニエル/
ホタテのバターパン粉焼き/いかのアジアンバターソテー/海老のアンチョビバターモンテソースなど)
?野菜とバター
ほうれん草と玉ねぎのバター煮/バターラタトウイユ/アスパラガスのオランデーズソース/
野菜の熱々ドレッシング/大根のバター煮/プチトマトのバターソテー/かぼちゃのサブジなど
?卵とバター
エッグベネディクト/クリームココット/トマトスクランブルエッグなど
?牛乳、粉とバター
マカロニグラタン/野菜のきのこのスフレなど
?スイーツとバター
レモンカード/クロワッサン オザマンド/サブレ/マドレーヌなど

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