和知徹

マルディグラ和知徹の牛肉料理

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  • 商品情報
【タイトル】マルディグラ和知徹の牛肉料理 プロのための火入れメソッドと料理バリエーション
【発売日】2019年10月
【著者/編集】和知徹
【出版社】柴田書店
【サイズ】単行本
【ページ数】192p
【ISBNコード】9784388063161

【内容情報】(出版社より)
牛肉のポテンシャルを最大限に引き出す、和知メソッド!
 
肉料理に定評のある和知シェフが、牛肉という素材に真摯に向き合って作り上げた書。

国内外の生産者を訪ね、食べ歩き、そして料理を作りながら体当たりで身につけた、生きた知識と料理メソッドを、詳細なレシピと解説、プロセス写真で余すところなく伝える。

基本の火入れは「焼く」「煮る」「揚げる」に分けてじっくりと。そしてそれらの応用・展開料理や、薄切り肉や端肉、挽き肉、副生物を使った料理バリエーションも数多く収載した。
旨い牛肉料理を作るために必要なことが、ぎっしりと詰まった一冊である。

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